椒盐酥肉介绍 椒盐酥肉做法及窍门

椒盐酥肉是湖北地区著名的民间美食，味道酥脆异常，香中带甜，是一道多见于湖北小饭馆中的接地气的美味。下面小编带大家了解一下椒盐酥肉吧！

 

椒盐酥肉的做法

椒盐酥肉一般选用猪脑作为原料，配上鸡蛋和面粉为辅料和适量的调味品，油炸后炸至金黄，且外层有一层酥壳即可。有经验的厨师会将酥壳炸得松软，别有一番风味。

 

详细步骤

1. 猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；

2. 肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用；

3. 将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊；

4. 将肉片与面糊一起拌和待炸；

5. 炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至[1]  捞起沥油；

6. 将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块；

7. 待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。

 

椒盐酥肉油炸窍门：

1. 炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；

2. 亦可将猪肉改块，裹蛋糊炸熟，置阴凉通风处，随取随用。食时冷水下锅，调好咸鲜红汁，烧开后文火炖黄，酥软后加胡萝卜同炖，是湖北民间汤菜，多在春节前后制作。

 

椒盐酥肉营养成分

猪脑是中国菜肴中滋补的佳品，味道柔软，鲜美可口，富含大量蛋白质，有助于让食客们补充精力，增进脑营养，促进新陈代谢。

小麦粉中富含多种维生素和矿物质，可以有效被人体吸收，提升人体免疫力。

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